gastronomía

Entre las comidas típicas de Xalapa, se encuentran:

• Chiles jalapeños rellenos.
• Chileatole de pollo (pollo, chileancho, epazote y elote).
• Caldo de hongos (Hongos de encino, epazote y ajo).
• Tamal con flor izote (Flor de izote, chile y masa).
• Pipían rojo (semilla de pipían, epazote, chileancho y chile seco).
• Mole verde con cerdo o pollo (Carne, acuyo, epazote y diversas verduras).
• Dulces cubiertos

Los platillos más representativos de la ciudad son los siguientes:

• Chiles jalapeños rellenos
• Chiles chipotles rellenos
• Guiso de flores de izote
• Adobo con flor de izote
• Arroz rojo
• Pambazos
• Caldo blanco
• Chileatole
• Picadas
• Rajas de chile poblano
• Empanadas de flor de calabaza

Nota: La flor de izote se conoce en otros lugares como flor de yuca o de palma; los gasparitos como flor de colorín, zompantles o machetitos. Los pambazos jalapeños son acojinados, no se fríen y se rellenan con pollo, sardina o longaniza; se aderezan con aguacate, chipotle en escabeche y jitomate.
En Xalapa los antojitos más comunes son:

• Garnachas: Tortillas delgadas, fritas y bañadas de salsa de chile seco o chipotle seco, con carne de res o pollo.
• Tapaditas o Gorditas: Tortilla más gruesa rellena de frijol, frita, coronada con pollo, lechuga, crema, salsa, aguacate y queso
• Picaditas: Tortilla gruesa, bañada de frijol o salsa, frita, coronada con carne de res o pollo, lechuga, crema, aguacate y queso, en otros estados se conocen como "sopes".
• Empanadas: Conocidas en otros estados como quesadillas, la diferencia es el tamaño (son pequeñas comúnmente) y la empanada siempre es hecha a partir de masa cruda, frita y está sellada, rellena de carne de pollo o res, en ocasiones bañadas de salsa, crema, lechuga y queso.
• Tostadas: Tortilla crujiente bañada de frijoles, coronada de pollo o carne de res, con lechuga, crema, queso, salsa y aguacate